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Episode Listing for Schuhbecks - Meine bayerische Landküche (1)

Zander auf Fenchel-Karotten-Birnengemüse,Zwiebelsenf und Ochsenbrust in der Senfkrust (1/16)

Raus aus der Stadt, Natur pur: Elmar Wepper und Alfons Schuhbeck hat es aufs Land verschlagen. Und auch wenn Elmar Wepper sich zunächst skeptisch gegenüber der Landküche zeigt, hängt der Himmel bald voller kulinarischer Geigen. In der neuen Rubrik "Hausg'macht" zeigt Alfons Schuhbeck, wie man ganz einfach Zwiebelsenf daheim selber anrührt.

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__clip.yearofproduction	2014
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Gebackene Surhaxerl mit Erbsen-Minz-Sauce (2/16)

In Schuhbecks Landküche gibt es alles, das im Freistaat wächst und gedeiht - oder auch schwimmt: ein Saibling beispielsweise mit knusprigem Spargel oder ein Surhaxerl vom Schwein. Und dass man vieles einfach daheim selber machen kann und nicht immer kaufen muss, zeigt Meisterkoch Alfons Schuhbeck in seiner neuen Rubrik "Hausg'macht". Da gibt es ein Pesto - und zwar ein bayerisches.

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Spanferkel-Roulade mit Kartoffel-Lorbeersoße (3/16)

Zurück aufs Land ist das Motto von Schuhbecks bayerischer Landküche. Schnörkellos, gradlinig und "gschmackig" sind seine Gerichte, wie er diesmal mit seiner Spanferkel-Roulade mit Kartoffel-Lorbeersoße unter Beweis stellt.

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Kartoffelsuppe mit Pilzgröstl und Speck (4/16)

Bayerische Landküche ohne Kartoffeln - das ist wie ein Wirtshaus ohne Bier, meint zumindest Alfons Schuhbeck. Dass die Kartoffel aber mehr als nur eine Sättigungsbeilage ist, ja fast schon eine Delikatesse, zeigt der Münchner Sternekoch bei seiner Kartoffelsuppe mit einem Pilzgröstl.

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Brotzeit mit Fleischpflanzerl, Eier-und Wurstsalat (5/16)

Zurück zu den Wurzeln heißt es beim Thema "Hausg'macht". Hier zeigt Alfons Schuhbeck, wie leicht man sich bayerische Leckerbissen selber machen kann. Zum Beispiel eine Brotzeit mit Fleischpflanzerln, Eier undWurstsalat.

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Kabeljau auf Dillsauce (6/16)

Zurück aufs Land ist das Motto von Schuhbecks bayerischer Landküche. Schnörkellos, gradlinig und "gschmackig" sind seine Gerichte. Diesmal gibt es für Elmar Weppers "Landzunge" einen echten Leckerbissen aus dem Meer: Senfgurke und Kabeljau.

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Weiße Zwiebelsuppe, bayerisches Ketchup und überbackenes Steak mit zweierlei Bohnen (7/16)

Ketchup zu Pommes frites ist beliebt bei klein und groß. Aber muss es immer ein gekauftes sein?In der Rubrik "hausg'macht" zeigt Alfons Schuhbeck, wie einfach die rote Tomatensoße herzustellen ist - natürlich eine bayerische. Dazu gibt's zwei weitere bayerische Schmankerl: Zwiebelsuppe mit weißen Zwiebeln und ein überbackenes Rindersteak mit zweierlei Bohnen.

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Karpfen mit Böhnen-Apfel-Salat, bayerische Remoulade und Könighendl mit gebackenen Wirsingblättern (8/16)

Zum Auftakt dieser Ausgabe zaubert Alfons Schuhbeck einen heimischen Karpfen mit Bohnen-Apfel-Salat.Wie man schnell und einfach eine bayerische Remouladensoße selber macht, zeigt der Münchner Meisterkoch im Anschluss. Als "gschmackigen" Nachschlag serviert er Honighendl mit gebackenen Wirsingblättern - Heimat kann so gut schmecken!

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Kalbstafelspitz mit Apfelrahmkraut,Gemüsebrühpulver und gefülltes Zitronenbackhendl (9/16)

Wenn man von Landküche spricht, spricht man in Bayern auch immer ein wenig von der österreichischen Landküche - zu eng verbunden sind die beiden Völker. Der Tafelspitz ist in Österreich eine Nationalspeise. Der Münchner Sternekoch Alfons Schuhbeck verfeinert ihn ein wenig - zu einem rosa gebratenen Kalbstafelspitz mit Apfelrahmkraut. Selbst gemacht ist diesmal das "Schuhbecksche" Gemüsebrühpulver..

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Brathering mit Kartoffel-Apfel-Gröstel, Eingelegter Knoblauch mit Ingwer und gegrillten Krustenbraten (10/16)

Brathering und Bayern? Meeresfisch und Landküche? Bei Alfons Schuhbeck ist alles möglich. "Den Brathering haben wir jetzt so lange importiert, der ist schon fast ein Bayer", meint der Münchner Sternekoch.Als Ausgleich für den Ausflug in den Norden bereitet Alfons Schuhbeck einen Krustenbraten vom Schwein zu. Damit dieser besonders knusprig wird, kommt er unter den Grill. Und in der Reihe "hausg'ma..

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Abgeschmolzene Brotsuppe mit Nockerln vom Hecht, Essigzwetschgen und Böfflamott mit gemischten Knödeln (11/16)

In dieser Folge dreht sich zunächst alles ums Brot. Das frisch gemachte Bauernbrot aus Elmar Weppers Hofladen braucht der Münchner Sternekoch, um einen Klassiker der bayerischen Küche zu machen - eine abgeschmolzene Brotsuppe mit Nockerln vom Hecht. "Hausg'macht" und garantiert einfach zum Nachmachen sind die selbst eingelegten Essig-zwetschgen - und die passen natürlich hervorragend zu einem Böff..

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Sahnemeerettich mit laufwarmer Lachsforelle (12/16)

Auf dem Land in Bayern wird vieles noch selbst gemacht: Ob Senf, Leberwurst oder Schmalz - es geht ganz einfach und funktioniert auch zu Hause. Deshalb zeigt Alfons Schuhbeck in jeder Ausgabe seiner bayerischen Landküche etwas "Hausg'machtes": Diesmal gibt es einen Sahnemeerrettich, der hervorragend zu einer gesottenen Kalbsschulter auf Wurzelgemüse passt, der veredelten Variante des Tafelspitz. D..

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Weißwurst-Kräuter-Strudel, Kräutersalz und rosa gebratene Lammkeule mit Kürbis-Graupen (13/16)

Früher als" Arme-Leute-Essen" abgetan, zählen Pilze heute eher zu den Delikatessen. Um Schwammerl dreht sich auch das erste Gericht, das Alfons Schuhbeck diesmal in seiner bayerischen Landküche auftischt:Es gibt einen schmackhaften Weißwurst-Kräuterstrudel auf lauwarmen Schwammerlsalat. In seiner Rubrik "Hausg'macht" zeigt der Münchner Spitzenkoch, wie man sich ein Kräutersalz am besten selbst her..

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Gebratene Ofenleber, krosse Gänsekeulen mit Kürbispüree und eingelegte rote Bete (14/16)

Im Sommer ist das Landleben ein Paradies: Da wächst einem das Essen förmlich in den Mund: Kräuter, Obst und Gemüse. "Da musst Du schnell kochen", meint Alfons Schuhbeck, "damit die Zutaten nicht verwelken."Schnell geht es diesmal auch zur Sache mit einem Klassiker der bayerischen Landküche: einer gebratenen Ofenleber, sommerlich ange- richtet mit Kopfsalat, Birnenspalten, Radieschen und einem Butt..

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Rehschnitzel in Morchelsoße,Heidelbeerkuchen mit Eierliköreis und Hausge'macht: Gewürz-Eierlikör (15/16)

Landküche, vor allem die bayerische, hat nicht nur mit Ernte und Aufzucht zu tun, sondern auch mit der Jagd. Deshalb stehen diesmal Köstlichkeiten aus dem Wald auf Alfons Schuhbecks Speisekarte: Zuerst ein paar Rehschnitzel, dann Gewürze und Kräuter von Feld, Wald und Wiesen, mit denen der Münchner Meisterkoch einen Gewürz-Eierlikör selbst macht. Und dann sind ihm und seinem mitkochenden Kompagnon..

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Lammkaree auf gegrilltem Fenchel, Milchpudding mit rotem Beerenkompott und Mandel-Orangen-Hippen (16/16)

Heimat - das sind nicht nur Orte, Menschen und Gefühle. Heimat ist auch das, was es dort zu essen gibt. Für Elmar Wepper ist die kulinarische Heimat bei Alfons Schuhbeck. Und für Alfons Schuhbeck ist die kulinarische Heimat das Land Bayern. Bei Schuhbecks Gerichten in dieser Ausgabe seiner Landküche hat Elmar Wepper schwere Heimatgefühle: Es gibt Lammkaree auf gegrilltem Fenchel, einen Milchpuddin..

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