Kalbstafelspitz mit Apfelrahmkraut,Gemüsebrühpulver und gefülltes Zitronenbackhendl (9/16)

Kalbstafelspitz mit Apfelrahmkraut,Gemüsebrühpulver und gefülltes Zitronenbackhendl (9/16)

Wenn man von Landküche spricht, spricht man in Bayern auch immer ein wenig von der österreichischen Landküche - zu eng verbunden sind die beiden Völker. Der Tafelspitz ist in Österreich eine Nationalspeise. Der Münchner Sternekoch Alfons Schuhbeck verfeinert ihn ein wenig - zu einem rosa gebratenen Kalbstafelspitz mit Apfelrahmkraut. Selbst gemacht ist diesmal das "Schuhbecksche" Gemüsebrühpulver - eine echte Alternative zur gekauften Brühe aus dem Supermarkt. Bayerisch-österreichisch wird es noch einmal beim dritten Gericht, einem gefüllten Zitronenbackhendl.

Zurück aufs Land: Das ist das kulinarische Motto der 16 neuen Folgen von "Schuhbecks - Meine bayerische Landküche". Zurück aufs Land bedeutet auch zurück zu den Wurzeln: da, wo Bayern am besten schmeckt und am ursprünglichsten ist.
Schnörkellos, gradlinig und "gschmackig" - so ist Alfons Schuhbecks bayerische Landküche. Dabei hat der Sternekoch aus München urbayerische Rezepte wiederbelebt und neu interpretiert. "Wenn es gelingt, aus Wenigem tolles zu zaubern - das fasziniert mich", so Schuhbeck. Grundlage dafür ist alles, was in Bayern wächst und gedeiht. Dazu passt auch der neue Rahmen der erfolgreichen Kochsendung: Schauspieler Elmar Wepper betreibt, passend zur Landküche, einen kleinen Hofladen, wo er Obst, Gemüse, Brot und Käse vorrätig hat - all das, was Alfons Schuhbeck für seine Küche braucht.
"Die bayerische Landküche ist für mich die Weiterentwicklung der bayerischen Küche, wie man sie bisher kannte. Sie ist sozusagen die Renaissance der bayerischen Küche, nur feiner, eleganter, sonniger, südländischer  - und leicht nachzumachen", so der Sternekoch. In einer neuen Rubrik zeigt er daher, wie einfach man bayerische Schmankerl selber machen kann: "Hausg'macht" - vom Senf über Sahnemeerrettich bis hin zur Leberwurst.